Mustefa Abba Keno este un mic proprietar langa Agaro, în zona Jimma din vestul Etiopiei.
Ferma lui are 18 hectare la o altitudinea medie de 2.040 metri. Este plantata cu soiuri de cafea de la Statiunea de Cercetare Jimma.
Mustefa are un mic pulper cu disc pe care îl foloseste pentru a decortica jumatate din fructele de cafea. Cealalta jumatate din recolta o proceseaza natural, prin uscare la soare.
Mustefa are un mic laborator de teren pentru a se asigura ca tot pergamentul uscat are acelasi nivel de umiditate înainte de a fi depozitat.
Resursele de apa sunt limitate in aceasta zona asa ca Mustefa fermenteaza fructele de cafea decorticate o perioada scurta, de 8 ore. Apoi le muta pe paturi de uscare timp de 13-16 zile. Rezultatul este similar cu o cafea procesata prin metoda Honey.
Beshasha este denumirea statiei de procesare unde isi proceseaza propria recolta de cafea.
Cafeaua din Etiopia trebuie tinuta la degazat cel putin 10 zile. Daca n-ai rabdare, poti sa-ti faci un filtru dupa 3-4 zile dar pentru un espresso trebuie sa astepti sa treaca perioada de degazare. Se matureaza frumos in intervalul 10 – 21 zile de la data prajirii.
Etiopia Beshasha Lot 5 este disponibila pe site-ul nostru din Octombrie 2022.
catalin pirvu (proprietar verificat) –
Nu am un alt termen de comparatie in ceea ce priveste aroma si mirosul lasat in camera decat, aproape, perfect ( deoarece in viziunea mea perfectiunea nu poate fi atinsa). Pana acum cumparam Dulce de Pitalito dar se pare ca a fost detronata ..