Ethiopia Birbirsa

Este prima cafea din Etiopia cu procesare naturala pe care o avem in prajitorie dupa foarte mult timp. Ultima cafea din Etiopia cu procesare naturala pe care am avut-o a fost Hangadhi. Au trecut de atunci mai bine de 3 ani.

In ultima perioada de timp, aproape toate cafelele cu procesare naturala pe care le-am cupat in ultima perioada au avut acel iz de ferment care imi displace. Fermentul asta este interesant la inceput insa plictiseste repede pentru ca acopera toata paleta aromatica pe care o poate avea o cafea.

Am intors Birbirsa pe toate partile pana ne-am hotarat asupra profilului aromatic. Ne-a luat aproape o luna si jumatate s-o bibilim dar am increderea ca profilul aromatic pe care l-am gasit o descrie foarte bine.

Nota dominanta este de capsuni.

Cupperi Birbirsa

Alexandru Z.: portocale, capsuni, hibiscus, grepfruit, maracuja. Dulce cu multe citrice, parfum floral cu tenta exotica, aciditate vibranta, complexa.

Alexandru H.: Hibiscus, mango, capsuni, cirese, compot de caise

Anca: capsuni

Delia: capsuni uscate, ceai verde, musetel si piersici

Lucian: aciditate blanda cu dulceata evidenta. seamana cu sucul de portocale

Maria: Prune afumate, bomboane fondante, crema de zahar ars, stafide, unt de cacao, fructe confiate, musetel proaspat cules, umplutura de cozonac.

Nik: Stafide afumate, prune fermentate, caramel ars, caise confiate, zahar vanilat, spuma de capsuni, suc de merisoare

Radu Ioan: capsuni

Cel putin 10 zile de degazare calculate incepand cu data prajirii. Poti sa-ti faci un filtru dupa 3-4 zile dar pentru un espresso trebuie sa astepti sa treaca perioada de degazare. Varful aromatic atinge maximul in jur de 21 de zile de la data prajirii.