Este prima cafea din Etiopia cu procesare naturala pe care o avem in prajitorie dupa foarte mult timp. Ultima cafea din Etiopia cu procesare naturala pe care am avut-o a fost Hangadhi. Au trecut de atunci mai bine de 3 ani.
In ultima perioada de timp, aproape toate cafelele cu procesare naturala pe care le-am cupat in ultima perioada au avut acel iz de ferment care imi displace. Fermentul asta este interesant la inceput insa plictiseste repede pentru ca acopera toata paleta aromatica pe care o poate avea o cafea.
Am intors Birbirsa pe toate partile pana ne-am hotarat asupra profilului aromatic. Ne-a luat aproape o luna si jumatate s-o bibilim dar am increderea ca profilul aromatic pe care l-am gasit o descrie foarte bine.
Nota dominanta este de capsuni.
Cupperi Birbirsa
Alexandru Z.: portocale, capsuni, hibiscus, grepfruit, maracuja. Dulce cu multe citrice, parfum floral cu tenta exotica, aciditate vibranta, complexa.
Alexandru H.: Hibiscus, mango, capsuni, cirese, compot de caise
Anca: capsuni
Delia: capsuni uscate, ceai verde, musetel si piersici
Lucian: aciditate blanda cu dulceata evidenta. seamana cu sucul de portocale
Maria: Prune afumate, bomboane fondante, crema de zahar ars, stafide, unt de cacao, fructe confiate, musetel proaspat cules, umplutura de cozonac.
Nik: Stafide afumate, prune fermentate, caramel ars, caise confiate, zahar vanilat, spuma de capsuni, suc de merisoare
Radu Ioan: capsuni
Cel putin 10 zile de degazare calculate incepand cu data prajirii. Poti sa-ti faci un filtru dupa 3-4 zile dar pentru un espresso trebuie sa astepti sa treaca perioada de degazare. Varful aromatic atinge maximul in jur de 21 de zile de la data prajirii.
Lupascu George (proprietar verificat) –
O cafea excelenta, foarte aromata. Imi aduce aminte de Nicaragua Olman, care a fost in oferta Papa Jacques in urma cu un an sau doi. O adevarata placere pentru papilele gustative.