Bypass-ul nu îți corectează extracția. Cantitatea de cafea măcinată și solidele extrase rămân aceleași, deci randamentul de extracție nu se modifică — pe grafic punctul coboară vertical, nu lateral. Se corectează doar concentrația (TDS-ul).
Este o metodă prin care îți salvezi ceașca atunci când ai greșit rețeta. Însă apa adăugată diluează în aceeași proporție tot ce ai extras din cafea: compușii aromatici, aciditatea și corpul. Pe hârtie, extracția e echilibrată. În realitate, este mai plată decât o cafea extrasă de la bun început cu rația corectă.
Folosește apă la aceeași temperatură cu băutura. Apa rece coboară temperatura de servire și schimbă felul în care percepi aciditatea.
—
Intră în cont ca să salvezi extracția. Jurnalul rămâne pe site, legat de contul tău — nu se pierde la schimbarea browserului sau a calculatorului.
Punctele gri de pe grafic sunt extracțiile tale anterioare. Implicit sunt arătate doar cele pe care le-ai făcut cu aceeași metodă — un V60 și un French press nu se pot compara între ele. Ceea ce contează nu este să nimerești o dată zona ideală, ci cât de strâns stau punctele unul lângă altul.
—
—
—
TDS-ul se măsoară în cafeaua extrasă, nu în apa turnată. Apa rămasă în zaț nu ajunge în ceașcă, deci solidele dizolvate în ea nu se iau în considerare atunci când calculezi randamentul extracției.
Denumirile zonelor sunt cele din graficul clasic al lui Ernest Earl Lockhart (1957).
Dacă vreți să vă salvați rețetele trebuie să aveți cont pe site.
Ca să aveți cont pe site, vă rog să-mi trimiteți un mail cu „Salut, mă cheamă Cutarică al lui Cutare. te rog fă-mi un cont pe site. mulțumesc. pa”